چای شیرینی؛ سوغات ۱۵۰ ساله – تیتر نیوز

علی فلسفی میاندوآب ـ مردم شناس و مسئول میراث ناملموس آذربایجان شرقی ـ درباره این شیرینی سنتی به تیتر نیوز گفت: چای شیرینی یکی از سوغات های اصیل شهر مراغه در استان آذربایجان شرقی است و به آن «چای شیرنیسی» نیز گفته می شود. این شیرینی از گذشته های دور یعنی حدود ۱۵۰ سال پیش به صورت خانگی تهیه می شده است و اکنون به صورت کارگاهی تولید می شود.

او افزود: چای شیرینی از شکر و آب تهیه می شود و در چند مرحله به این شکل درمی آید. ابتدا شکر را در آب می جوشانند و طعم دهنده هایی مانند هل دارچین زعفران یا حتی طعم های میوه ای به آن اضافه می کنند. سپس این مخلوط را روی سینی های بزرگ می ریزند و پس از سفت شدن به قطعات کوچکی برش می دهند. این شیرینی به اندازه قند تهیه می شود و به جای قند با چای مصرف می شود.

این مردم شناس درباره رواج و تولید این شیرینی در مراغه توضیح داد: در حال حاضر بیش از ۷۰ کارگاه تولیدی کوچک و بزرگ در مراغه مشغول به تهیه چای شیرینی هستند. در هر کارگاه معمولاً دو نفر مشغول کار هستند یک استادکار و یک شاگرد. این حرفه همچنان به صورت استاد ـ شاگردی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

به گفته فلسفی «چای شیرینی» بیشتر در ایام نوروز و فصل های بهار و تابستان مصرف می شود. به ویژه در سفرها مردم ترجیح می دهند از این شیرینی استفاده کنند.

او ادامه داد: برخی منابع می گویند این شیرینی ممکن است از طریق مهاجران آذربایجانی وارد ایران شده باشد اما مراغه اصلی ترین مرکز تولید آن است. همچنین گفته می شود در قزوین و همدان نیز نسخه های مشابهی از این شیرینی تولید می شود اما به صورت منطقه ای به نام آذربایجان شرقی در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده است.  

فلسفی درباره فرآیند تولید این شیرینی گفت: همان طور که گفتم مراحل تولید شامل جوشاندن شکر با آب و افزودن طعم دهنده هاست. پس از آن مخلوط به سینی های بزرگ منتقل می شود تا سرد و سفت شود. سپس به قطعات کوچک برش داده می شود و با دستگاه های مخصوص به شکل نهایی درمی آید. در گذشته طعم ساده ای داشت اما امروزه طعم های متنوعی مثل دارچینی زعفرانی هل گل سرخ و حتی طعم های میوه ای به آن اضافه شده است.

مسئول ثبت میراث ناملموس آذربایجان شرقی تاکید کرد: این هنر سنتی بخشی از فرهنگ مراغه است و امیدواریم همچنان به عنوان یک سوغات ارزشمند زنده بماند. به همین منظور شیوه تهیه چای شیرنیسی (شیرینی چای) مراغه در بهمن ماه سال ١۴٠٢ به شماره ٢٩۴۵ به ثبت رسیده است.  

انتهای پیام